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蚕蛹罐头加工

2019-04-02 16:08:34    浏览:2    点赞:0 微信联系 收藏关注

(—)选料 选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

(二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5—8分钟。

(三)漂洗 消毒后的蚕蛹用清水漂洗,每次3分钟。

(四)预煮 在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2:1。在煮的过程中要更换预煮水,—般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。

(五)冷却 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却,最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。

(六)配汤 汤料的配方(按重量计):冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序:按上述比例称取圆葱、生姜,叨成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸8-10分钟。再加入精盐,搅拌溶解后过滤,最后加味精,备用。

(七)加汁 将准备好的罐洗净,在沸水中消毒3分钟,装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%,再加入配好的汤汁。

(八)封罐 封罐前先将罐内空气抽空,立即封罐,并进行选拣。不符合要求的要拣出。

(九)杀菌 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟,然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。


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